Il n’y a pas de réponse catégorique à cette question puisque la réponse dépend surtout du contexte.
Globalement, il est préférable d’héberger son site le plus près possible de la population que vous ciblez pour de simples questions de performance ! Eh oui, toujours le temps de chargement.
Concernant le référencement, les 2 principaux critères utilisés par Google pour déterminer le public visé d’un site Web est la langue dans laquelle il est rédigé et son nom de domaine.
Un nom de domaine de type ccTLD (Country Code Top Left Domain) tels qu’un .fr, .es ou .de indique directement le pays concerné.
Toutefois, l’adresse IP du serveur pour un nom de domaine portant une extension générique (.com, .info, .net…) peut être dans certains cas un critère utilisé par Google.